Spis treści:
- Na co uważać podczas sezonu grzybowego?
- Grzyby jadalne i trujące podobne do siebie - jak ich nie pomylić?
- Czy grzybami jadalnymi można się zatruć?
Na co uważać podczas sezonu grzybowego?
Najważniejszym aspektem zbierania grzybów jest umiejętność ich prawidłowego rozpoznawania. Istnieje wiele gatunków grzybów jadalnych, ale niestety w lesie rosną liczne gatunki trujące, które mogą być bardzo podobne do tych bezpiecznych. Pomyłka może prowadzić do zatrucia, a nawet śmierci. Dlatego, zanim zdecydujemy się na zbiory, warto zapoznać się z atlasem grzybów lub skorzystać z aplikacji mobilnych, które pomagają w identyfikacji poszczególnych gatunków. Najlepiej jednak jest zbierać tylko te grzyby, które znamy na 100%, a w razie wątpliwości zostawić je w lesie.
Na co uważać podczas sezonu grzybowego? Nie wszystkie grzyby, nawet te jadalne, są zawsze bezpieczne do spożycia. Ważne jest, aby unikać zbierania grzybów starych, przerośniętych czy nadgniłych. Tego typu grzyby mogą być trudne do strawienia i wywoływać dolegliwości żołądkowe. Ich spożycie może prowadzić do zatrucia, ponieważ w starszych grzybach gromadzą się toksyny, które organizmowi trudno jest wydalić. Na co jeszcze uważać podczas grzybobrania?
Przeczytaj również: Jak zasiać grzyby w ogrodzie? Poznaj metodę, która daje 100 proc. skuteczności
Niezwykle istotne jest, aby zwracać uwagę na to, gdzie zbieramy grzyby. Nie powinno się ich zbierać w pobliżu dróg, terenów przemysłowych czy tam, gdzie występuje duże zanieczyszczenie gleby. Grzyby mają zdolność do kumulowania metali ciężkich i innych szkodliwych substancji z otoczenia, co czyni je niebezpiecznymi do spożycia. Gdzie szukać grzybów? Najlepiej szukać grzybów w głębokich lasach, z dala od ludzkiej działalności, gdzie natura pozostaje nietknięta.
Grzybów nie wolno zbierać do plastikowych toreb. Najlepszy będzie wiklinowy kosz. Fot. victoria om/123RF.com
Do grzybobrania trzeba odpowiednio się przygotować. Tu mowa chociażby o wiklinowym koszyku, który umożliwia swobodny przepływ powietrza i zapobiega zaparzeniu grzybów. Nie powinno się zbierać grzybów do plastikowych torebek, ponieważ mogą w nich szybciej się psuć. Podczas sezonu grzybowego, szczególnie jesienią, pogoda może być zmienna. Podczas grzybobrania nie należy zapominać o odpowiednich butach, najlepiej wodoodpornych, ponieważ w lesie często może być mokro. Ponadto warto zabrać ze sobą naładowany telefon, szczególnie jeśli planujemy wyprawę do mniej znanych terenów.
Co zrobić podczas zatrucia grzybami? W takiej sytuacji należy jak najszybciej podjąć odpowiednie kroki. Jeżeli po zjedzeniu grzybów mamy nudności, wymioty, biegunka, ból brzucha, zawroty głowy czy omdlenia, należy niezwłocznie udać się do szpitala lub zadzwonić po pomoc. Ważne jest, aby nie czekać, ponieważ niektóre trucizny z grzybów mogą działać powoli, a ich objawy mogą pojawić się dopiero po kilku godzinach od spożycia. Aby uniknąć zatrucia, warto pamiętać, że grzyby można sprawdzić w każdej stacji sanitarno-epidemiologicznej. Specjalista bezpłatnie oceni czy grzyby są jadalne, niejadalne czy też trujące.
Borowika szlachetnego można pomylić z borowikiem szatańskim. Fot. Iwona Grzywaczewska/Volodymyr Romanovsky123RF.com
Grzyby jadalne i trujące podobne do siebie - jak ich nie pomylić?
Grzyby jadalne w Polsce to długa lista gatunków, które trafiają na talerze. Najbardziej pożądanym jest borowik szlachetny. Ten wyróżnia duży i mięsisty kapelusz, który może osiągać średnicę od 5 do 25 centymetrów, a w polskich lasach przybiera najczęściej brązowo - oliwkowe kolory. Te cechy sprawiają, że łatwo go pomylić z borowikiem szatańskim. Ten należy do grupy grzybów niejadalnych, ale zatrucie spowodowane jego zjedzeniem nie jest śmiertelne. Mimo to jego spożycie może wywołać silne zatrucia pokarmowe, objawiające się wymiotami, biegunką i bólem brzucha.
Jakie grzyby łatwo ze sobą pomylić? Koniec lata i początek jesieni to sezon na pyszną czubajkę kanię. Tę najczęściej panieruje się i przysmaża, a jej wyjątkowy smak sprawia, że to jeden z najbardziej ulubionych grzybów. Niestety bardzo łatwo można ją pomylić z muchomorem sromotnikowym. Ten ma zielonkawą lub oliwkowozieloną barwę kapelusza, białe blaszki i pierścień na trzonie. Ich zjedzenie może zagrażać życiu - jego zjedzenie nawet w niewielkiej ilości doprowadza do niewydolności wątroby.
Przeczytaj również: Jak suszyć grzyby – domowe sposoby. Jak przechowywać suszone grzyby?
Trwająca już jesień to czas na zbieranie gąski zielonki. Ten późny grzyb rośnie od października do grudnia, nawet przy przymrozkach. Niestety łatwo pomylić ją z gąską siarkową. Ta jest trująca szczególnie w stanie surowym, ale także po obróbce termicznej nadal powoduje silne zaburzenia układu pokarmowego. Jak odróżnić gąskę zielonkę od gąski siarkowej? Trująca gąska ma miąższ siarkowo - żółty i bardzo nieprzyjemny zapach. Z kolie gąska zielona ma miąższ jaśniejszy, kremowy, kapelusz jest bardziej mięsisty od suchego gąski siarkowej, a smak i zapach może nam się skojarzyć ze świeżymi ogórkami.
Jeśli nie jesteś wytrawnym grzybiarzem, możesz pomylić jadalną gąskę zieloną z gąską siarkową Fot.mitya13/123RF.com/Montonature/CanvaPro
Bardzo łatwo pomylić także muchomora jadowitego z pieczarką. Jego charakterystyczny biały kolor może wprowadzać w błąd. Jego trucizna atakuje wątrobę i nerki. Muchomora jadowitego łatwo rozpoznać po śnieżnobiałym kapeluszu, białych blaszkach oraz pierścieniu na trzonie. Kolejne grzyby, które łatwo ze sobą pomylić, to rydz oraz zasłonak rudy. Pierwszy to jesienny przysmak smażony na maśle na patelni, drugi natomiast jest silnie trujący, a jego toksyny mogą prowadzić do poważnych uszkodzeń nerek. Zasłonak ma intensywną pomarańczową barwę, dlatego może przypominać rydza. To, co odróżnia go od innych grzybów, w tym trujących, jest to, iż po przełamaniu rydz zaczyna wydzielać pomarańczowe mleczko.
Łatwo ze sobą pomylić pysznego rydza z zasłoniakiem rudym. Fot.buhta/123RF.com/Andreas Kunze/Wikimedia Commons
Czy grzybami jadalnymi można się zatruć?
Grzyby jadalne, choć na ogół bezpieczne do spożycia, mogą w pewnych okolicznościach stanowić zagrożenie dla zdrowia. Istnieje bowiem kilka czynników, które mogą doprowadzić do zatrucia nawet po spożyciu grzybów powszechnie uważanych za niegroźne. Pierwszy z nich to zjedzenie grzybów starych lub nadpsutych. Tak jak inne produkty spożywcze po pewnym czasie zaczynają się psuć. W miarę rozkładania się gromadzą w sobie toksyny, które mogą powodować zatrucia pokarmowe. Dlatego należy zbierać wyłącznie młode, świeże okazy, a po zebraniu jak najszybciej je przetworzyć.
Grzybami jadalnymi można się zatruć, jeśli te są niewłaściwie przechowywane lub przetwarzane. Zbyt wysoka temperatura oraz brak cyrkulacji powietrza (wspomniane wcześniej przenoszenie w plastikowych torbach) mogą sprawić, że grzyby zaczynają się psuć. Warto również pamiętać, że grzyby mają zdolność do kumulowania w sobie metali ciężkich i innych zanieczyszczeń z gleby. Grzyby jadalne zbierane w pobliżu dróg, zakładów przemysłowych czy wysypisk śmieci mogą zawierać substancje szkodliwe dla zdrowia, takie jak kadm, ołów czy rtęć. Spożycie takich grzybów może prowadzić do zatrucia, mimo że sam gatunek grzyba jest uznawany za jadalny.
Nawet jeśli grzyby są jadalne, mogą powodować dolegliwości żołądkowe. Dlatego zaleca się ich umiarkowane spożycie. Fot. katerinanikolaevna/123RF.com
Warto również zwrócić uwagę na indywidualną nietolerancję. Nawet jeśli grzyby są w pełni jadalne i bezpieczne dla większości ludzi, u niektórych mogą wywoływać objawy alergiczne, takie jak bóle brzucha, wysypki, a nawet problemy z oddychaniem. Oczywiście warto również pamiętać o złotej zasadzie, że w nadmiarze wszystko szkodzi. Grzyby jadalne są ciężkostrawne dla ludzkiego układu pokarmowego. Zawierają dużo chityny, substancji, którą organizm człowieka trudno trawi.
Spożycie dużej ilości grzybów, zwłaszcza w krótkim czasie, może prowadzić do dolegliwości żołądkowych, takich jak ból brzucha, uczucie pełności, a czasem nawet wymioty. Dlatego zaleca się umiarkowane spożycie grzybów, szczególnie dla osób o wrażliwym układzie trawiennym. Na koniec warto jeszcze ostrzec przed rozwojem bakterii Clostridium botulinum. Mowa tu o toksynie botulinowej, czyli bardzo groźnym jadzie kiełbasianym. Do jego zatrucia dochodzi zwykle po spożyciu nieświeżych lub źle przechowywanych mięs, wędlin czy konserw, ale także niewłaściwie przygotowanych przetworów grzybów. Przed zjedzeniem marynowanych grzybów zawsze upewnijmy się co do ich pochodzenia, ponieważ jad kiełbasiany jest śmiertelny.
Źródło: deccoria.pl
Przeczytaj również:
Borowiki możesz wyhodować nawet na parapecie. Znajoma grzybiarka pokazała mi, jak to zrobić
Jak suszyć grzyby – domowe sposoby. Jak przechowywać suszone grzyby?
Jak przechowywać grzyby suszone? Najpierw trzeba dobrze je przygotować